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PEQUEÑA ENCICLOPEDIA Y DICCIONARIO HOTELERO GASTRONÓMICO. En cuatro idiomas. Para el personal de Hoteles y Restaurantes.

 

PEQUEÑA ENCICLOPEDIA Y DICCIONARIO HOTELERO GASTRONÓMICO. En cuatro idiomas. Para el personal de Hoteles y Restaurantes. NEIRA, Miguel.

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258 pp. Ilustraciones en el texto. Enc. en tapa dura de la editorial. Sucesores de Rivadeneyra. Madrid, 1929.

 

DECORACIÓN Y MOBILIARIO DE SALA DE COMEDOR - PERSONAL DE LA SALA DEL COMEDOR Y CARGOS QUE DESEMPEÑAN - PARA SER UN BUEN JEFE DE RANGO. INDICACIONES Y DEBERES - PARA SER UN BUEN AYUDANTE DE RESTAURANTE. APRENDIZAJE, DEBERES Y CONSEJOS - APARADOR DE SALA DE COMEDOR Y ARTE DE MONTARLO - EL ARTE DE SABER COMPONER UN MENÚ - ARTE DE PREPARAR Y SERVIR UNA MESA - MODELOS DE LISTAS Y MENÚS DE UN RESTAURANTE. ALMUERZO, COMIDA Y CENA - DIFERENTES CLASES DE VINOS PARA SERVIR EN DICHOS MENÚS - ARTE DE CONDIMENTAR PASTAS Y LEGUMBRES - ARTE DE DESESPINAR LOS PESCADOS - ARTE DE TRINCHAR Y COLOCAR EN LAS FUENTES AVES Y CAZA - DEMOSTRACIÓN GRÁFICA DEL ARTE DE TRINCHAR - DIMINUTO COMPENDIO DE VARIAS FÓRMULAS DE COCINA - BREVES NOTAS PARA DESEMPEÑAR EL CARGO DE MOZO DE VINOS DEN LA SALA DEL COMEDOR - DOS MODELOS DE MENÚ BORDELESES - BREVES COMENTARIOS ACERCA DE LOS VINOS ESPAÑOLES Y FRANCESES - ALGUNAS OPINIONES DEL VINO; ENCOMIOS Y ENSEÑANZAS INDIRECTAS.

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