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LA COCINA DE LOS MEDITERRÁNEOS. Viaje por las cazuelas de Cataluña, Valencia y Baleares.

 

LA COCINA DE LOS MEDITERRÁNEOS. Viaje por las cazuelas de Cataluña, Valencia y Baleares. VÁZQUEZ MONTALBÁN, Manuel.

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Enc. en tapa blanda de la editorial con solapas. 314 pp. Edic. Zeta. Barcelona, 2008.

 

El mar Mediterráneo existe, pero la llamada mediterraneidad es más un proyecto que un concepto acuñado. Una cosa es contemplar el mar desde las orillas del Magreb y otra muy distinta hacerlo desde Marsella, Génova o Barcelona. Pero en la necesidad de clasificar las cocinas de España, la relación entre los fogones de Cataluña, Baleares y Valencia es evidente, tanto por un marco geoproductivo bastante común, por los sustratos histórico- culturales compartidos, y por la importante presencia del pescado en la alimentación general básica. El adjetivo «mediterráneo» vendría e sintetizar toda esta red de relaciones.CATALUÑA: TEORÍA DE LA PICADA - RECETARIO DE COCINA CATALANA - VALENCIA O LOS CIEN ARROCES - RECETARIO DE COCINA VALENCIANA - BALEARES O LA DEFENSA DEL PALADAR AUTÓCTONO - RECETARIO DE COCINA BALEAR - BIBLIOGRAFÍA - ÍNDICE DE RECETAS POR COMUNIDADES.

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