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ENCICLOPEDIA DE LA LECHE.

 

ENCICLOPEDIA DE LA LECHE. AGENJO CECILIA, César.

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Enc. en tapa dura de la editorial. Folio. VIII+965 pp. Muy ilustrado con fotografías en el texto y a toda página. Edit. Espasa-Calpe. Madrid, 1956.

 

PRODUCCIÓN DE LECHES. PIENSOS - ALIMENTACIÓN DE LA VACA LECHERA - COMPROBACIÓN DEL RENDIMIENTO LÁCTEO - LA SELECCIÓN Y LOS CRUZAMIENTOS EN LA MEJORA DE LA PRODUCCIÓN LECHERA - GOBIERNO DEL ESTABLO - ENFERMEDADES INFECCIOSAS Y COLECTIVAS DE LAS RESES DE ORDEÑO - PRODUCCIÓN DE LECHE DE CABRA - LA SECRECIÓN LÁCTEA - FACTORES DE LA SECRECIÓN LÁCTEA - EL ORDEÑO - RECOGIDA Y TRANSPORTE DE LECHE - ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR LA LECHE Y SUS DERIVADOS - LA OBTENCIÓN Y UTILIZACIÓN DE LA LECHE EN EL MUNDO Y EN ESPAÑA - QUÍMICA Y BACTERIOLOGÍA DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS - COMPONENTES QUÍMICOS DE LA LECHE - BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA DE LA LECHE - FISICOQUÍMICA DE LA LECHE - LAS LECHES DE MUJER, CABRA, OVEJA Y DE OTRAS HEMBRAS MAMÍFERAS - LA CIENCIA FISICOQUÍMICA EN LA INDUSTRIA LECHERA - COMPOSICIÓN QUÍMICA Y VALOR ALIMENTICIA DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS - CONTAMINACIÓN DE LA LECHE - MICROBIOS, MOHOS Y LEVADURAS DE LA LECHES: FERMENTACIÓN - MICROBIOLOGÍA DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS - ALTERACIONES MICROBIANAS DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS - ACCIÓN DE LOS AGENTES FÍSICOS, QUÍMICOS Y BIOLÓGICOS SOBRE LOS MICROBIOS DE LA LECHE - ABASTO Y SANEAMIENTO DE LA LECHE. CENTRALES LECHERAS - PASTERIZACIÓN - REFRIGERACIÓN - FABRICACIÓN DE LECHES ESTERILIZADAS, HOMOGENEIZADAS Y MODIFICADAS: DIETÉTICAS, ACHOCOLATADAS, ETC.

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