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DESVERADO POR ULTRAFILTRACIÓN DE UN QUESO CEBREIRO.

 

DESVERADO POR ULTRAFILTRACIÓN DE UN QUESO CEBREIRO. FERNÁNDEZ-ALBALAT RUIZ, Mª Paz.

12,00 €

 

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Enc. en tapa blanda de la editorial. 182 pp. Fotografías. Diputación Provincial. Lugo, 2004.

 

Cebreiro es un queso de leche de vaca gallego, cuya inscripción con el registro europeo de denominaciones de origen protegidas.Se atribuye su origen a los primeros monjes que se instalaron en el poblado de O Cebreiro, lugar en el que el Camino de Santiago Francés entra en Galicia. Dos docenas de quesos de Cebreiro se remitían anualmente a Portugal, para consumo de la Casa Real portuguesa durante el reinado de Carlos III.En el libro «Geografía General del Reino de Galicia» (1936), se recoge información relativa al queso del Cebreiro, de sus características y forma de elaboración. Posteriormente, y ya en los años 1960, Carlos Compairé Fernández publicó diversos estudios sobre estos quesos.

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